猪骨含有脂肪、骨胶原蛋白和无机盐（钙、磷、钠、氟较多），长时间加热可产生大量的骨油和骨胶，能增加肉汤的鲜香味，还具有凝固性。
猪骨按照部位分为四部分：头骨、前肢骨（肩胛骨、肱骨、挠骨、腕骨、掌骨、前指骨、前肘骨）、后肢骨（髋骨、肱骨、胫骨、腓骨、跗骨、后指骨、后肘骨）、躯干骨（颈椎骨、胸椎骨、腰椎骨、荐骨、尾椎骨、肋骨）。从形状分类有长骨、短骨和异形骨。四肢骨和肋骨多为长骨，烹饪利用价值高。
猪肋骨就是通常所说的猪排骨，常用于制作菜肴。比如，糖醋排骨、排骨连锅汤、土豆烧排骨、粉蒸排骨、冬瓜排骨盅、排丸海参、家常排骨、卤排骨等。其他猪骨通常主要用于制汤，用得最多的就是除去指骨和肘骨的猪前后肢骨，俗称猪棒子骨。如制作猪骨原汤、猪骨清汤、奶汤、鲜汤等。
这里主要分享一下烹制猪骨汤。猪骨汤怎么煲才好喝呢？实际上，猪骨可以煲成清汤和奶汤两种好喝的汤。
美味好喝的猪骨清汤的做法。
干豇豆冬瓜排骨汤
原料：猪棒子骨克、蘑菇克、香菇克、料酒20克、老姜20克、葱50克、味碟（红油、椒盐等均可，具体根据食者口味而定）、盐适量。
做法：1、将原料清洗干净，少量葱切葱花，其余葱轻拍后挽结，姜块拍松，棒子骨敲断（购买时，可以请卖骨头的师傅敲断）。蘑菇去蒂四等分切成块，香菇去蒂切成块状，蒂太大的改小，和蘑菇香菇一起备用。
2、锅洗净加冷水，放入棒子骨，加入料酒焯水，水沸后撇去浮沫再继续焯水两分钟左右关火，棒子骨起锅洗净备用。
3、砂锅洗净中加入冷水，放入姜块、葱结，旺火烧开后加入棒子骨，水开撇去浮沫，加盖，改用小火或者微火，保持汤沸而不腾。两个小时左右，加入蘑菇和香菇，加盖再煲一个小时左右，揭开盖子，用盐调味，起锅撒上少量的葱花，配上味碟上桌。
美味好喝的猪骨奶汤的做法。
原料：同上。
做法：步骤1和2同上。
3、砂锅洗净，加入冷水，放入姜块、葱节，旺火烧开后加入棒子骨，水开撇去浮沫，加盖，改用中火保持汤一直沸腾。两个半小时左右，开盖取出一半奶汤，下入蘑菇香菇，加盖煲十五分钟左右，加入取出的鲜汤一起烧开，用盐调味定位，关火起锅，撒上少量的葱花，配上味碟即可上桌。如果只用汤，还需要过滤除去滤渣。
不论清汤还是奶汤，蘑菇和香菇可以换成其他的辅料，比如竹荪、虾米、火腿等，但要注意控制数量和成熟时间。清汤和奶汤的区别关键在于火候，小火保持汤沸而不腾即成清汤，中火保持汤沸腾即成奶汤。煲汤不宜加八角、丁香等香料。一是香料会压过汤料本身的鲜香味，二是因为香料含有鞣质，氧化时会使汤色变暗淡，甚至发黑，在铁作催化剂和加热的情况下，汤料颜色加深的速度还会加快。所以制汤煲汤时，忌用香料。如果实在因为去腥曾香要用，就用少量香叶（桂皮要加就加极少量），其它香料不用，特别是八角。
